张家口冬奥村（冬残奥村），服务人员与就餐者进行交流。 赵俊锋摄

食品安全直接关系广大人民群众的切身利益，关系国家形象和国际影响，关系我们能否成功举办一届有特色、高水平的冬（残）奥会。身肩重任，河北省市场监管局选派一批优秀的工作人员组成张家口冬奥村属地驻点食品安全保障组。从食材的选购到后厨的加工制作，从食品的留样到绿叶菜如何更好地保鲜，他们用“细致”“精致”与“极致”的做事态度筑牢了冬奥食品安全之堤。

据统计，赛事运行期间，河北省市场监管系统选派食品安全驻点、巡查、检验人员300余名，对冬奥村、竞赛场馆、食材周转仓、签约饭店、工作人员驻地等近50个点位开展全封闭驻点保障。运行高峰期间，每日开展食品安全快检500余批次、监督食品留样1500余份、保障了冬奥会、冬残奥会参加人员的餐饮安全。

北京冬奥组委运动会服务部专题致函感谢食品安全“坚强支撑”，张建东执行副主席给予北京市和河北省市场监管系统冬奥会、冬残奥会食品安全“零问题、零风险、零投诉”的高度评价。

肯定的背后，是全省市场监管人员责任在肩、全力以赴的信心和决心。

张家口冬奥村（冬残奥村），相关人员对厨师工作进行指导。 何同顺摄

靠前指挥 建立完善保障体系

制定《省冬奥住宿餐饮保障分指挥部食品安全赛时运行指挥实施方案》，构建统一高效赛时省级食品安全保障运行指挥机制；制定《张家口赛区食品安全全流程运行保障工作方案》，压紧压实属地责任和部门指导责任，确保各环节保障措施无缝衔接……河北省市场监管局主动对接北京市对口部门，共享17项冬奥会和冬残奥会食品安全相关标准规范，涵盖“从农田到餐桌”全领域，为食品安全保障工作提供明确政策依据。

为实现省、市、区三级市场监管部门和全部保障点位实时连线，赛时运行期间，河北省市场监管局每日开展指挥调度，参加省、市各类调度会议170余次，印发市场监管领域工作简报88期、召开工作动员部署会议20余次、下发工作督办提醒函11件，有效发挥协调督导职责，确保及时发现并解决问题。

此外，在实施视频监控全覆盖方面，河北省市场监管局利用“互联网+明厨亮灶”信息化系统，安装涉奥点位食品安全监控摄像头236个，实现冬奥会、冬残奥会保障酒店、前置周转仓等食品安全保障点位视频监控全覆盖，接入张家口市域范围内1617家、崇礼区全部296家社会面餐饮服务单位视频监控，保障社会运行层面平稳有序。

“做好疫情防控工作是我们面临的一个十分重大的任务。”据河北省市场监管局重大活动食品安全保障处处长，2022年冬奥会、冬残奥会河北省先进个人吴少卿表示，为实现赛时“零感染”，河北省市场监管局制定涉及食品安全相关领域疫情防控措施和规范；监督企业主体严格遵守冬奥会、冬残奥会疫情防控通用政策，定期开展清洁消毒，合理优化就餐流线，避免病毒交叉传播；对全部食材实行核酸检测、诺如病毒和食品安全常规检测“一物三检”，累计检测人、物、环境样本5027个，结果全部为阴性。

主动担当 分类实施精准保障

张家口冬奥村（冬残奥村），食材快速检测现场。 赵俊锋摄

食品安全无小事，食品安全工作没有主次之分，每一个环节都需要精准地把控。对于冬奥食品保障工作而言，食材验收是食品安全保障的第一道防线。为赶在天亮之前完成食材验收、检测，保证餐厅早餐供应，保障组全员第一时间进行收货查验、解封、快检。冬日的寒夜里，连续几小时的劳苦奔波和精细操作，没有一个人叫苦叫累。清晨，当各国代表团成员开始享用热腾腾的饭菜时，他们脸上露出了欣慰的笑容。

据介绍，为了保障运动员安全用餐，河北省市场监管局派驻13名监管人员归入运行团队，全面构筑起“源头严防、检测严格、过程严控、人员严管”的保障体系，确保了冬奥村餐饮服务食品绝对安全。同时，河北省市场监管局对省内44家市场监管领域备选供应企业，建立“一品一策、一品一档”监管台账，确保供奥食材源头保障万无一失；派驻食品安全监管人员每天查验配送食材铅封、索证索票、抽样快检，监督食品加工制作、食品留样、录入追溯数据，监督从业人员及食材疫情防控措施落实等。

针对其他签约酒店及工作人员驻地酒店食材自采情况，由食品安全驻点监管人员对食材供应来源进行资质审查，落实索证索票、进货查验制度，开展食品原材料批批快检，监督餐饮单位食品加工制作、食品留样、录入追溯数据等主体责任落实，有效防控各类食品安全风险，确保所有食品安全可靠。

河北省市场监管局重大活动食品安全保障处一级调研员何同顺（张家口冬奥村（冬残奥村）餐饮经理）与食品经营安全监督管理处副处长赵俊锋，从去年9月24日起开始入驻冬奥村，一直到今年3月30号，只是在12月闭环管理前中间仅短暂地回过三次家。“我们的办公地点在一楼，住在三楼，距运动员餐厅直线距离50米。”何同顺说，那一段时间基本上都是24小时在岗，丝毫不敢有一丝懈怠。

高强度的工作，极为认真负责的态度，是何同顺及其奋战在岗的同志们的真实写照。

核心区的食品保障容不得半点马虎，核心区周边的食品安全监管也不能落下。赛事运行期间，河北省市场监管局着重加强核心区周边社会层面食品安全监管，畅通“12315”投诉举报渠道，全面排查整治风险隐患。据统计，累计检查食品生产企业567家次，食品经营单位6416家次，餐饮服务单位7545家次，对防疫措施落实不到位、违规生产经营等问题下达责令整改通知书62份，全部监督整改到位，坚守了食品安全底线。

张家口冬奥村（冬残奥村），食材车辆验收现场。 何同顺摄

全面提升 创新河北保障经验

连续七个月的封闭管理，严格的工作要求，繁重的工作任务，对于河北省市场监管局这支食品安全保障队伍而言，是一个极大的挑战——

所有驻点食品安全保障人员每天凌晨4点前即到岗、晚10点仍不能回驻地休息，每天超过18个小时穿梭于餐厅、后厨，无声无息工作在公众视野之外，默默无闻、无私奉献，用泪水和汗水筑起食品安全最坚实的防线。

但是，冬（残）奥会带来的不仅仅是一项前所未有的挑战，更是一次千载难逢的机遇。在保障冬奥会、冬残奥会顺利举办的过程中，河北省市场监管局也学习到了很多创新性的经验，这无疑是一笔巨大的精神财富——

技术帮扶支持崇礼食品检验实验室资质认定许可，河北省食品检验院购获得食源性兴奋剂全部55项检测资质，推动食源性兴奋剂防控高标准、同质化目标实现。

开展多种形式技能培训，不断提升冬奥保障“软实力”，培养了一大批食品安全保障人才队伍。

……

“冬奥会、冬残奥会圆满结束，我们大家都感到很高兴也很有成就感。”赵俊锋表示，这次保障工作也让大家学习到了很多，积累了很多经验，这些经验可以用到接下来的食品安全保障工作中，对今后工作的开展也是十分有利的。

当全世界各地的运动员在交口称赞奥运村里的食物时；当餐厅里大家有序、安全而又满足地完成就餐时……所有的这些，都是对市场监管局这支食品安全保障队伍最好的认可。

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