大名北部新城一景（航拍）。 薛志鵬攝

“賣香油的來嘍！”一聲響亮的吆喝聲，仿佛瞬間把我們帶到了記憶中的街角巷弄。

今年9月22日，在北京舉行的一場2023中國·大名香油推介會，讓大名小磨香油刷新了存在感，也讓我們把目光聚焦到了有著“中國小磨香油之鄉”美譽的河北大名。

這個縣不簡單。它有國家級非遺小磨香油傳統制作技藝和“大名小磨香油”國家地理標志產品，有芝麻、香油加工能力華北第一的京馨泉公司﹔有年處理小麥能力達2700萬噸的五得利面粉集團﹔還有膜包裝機械市場佔有率國內第一的永創通達公司……

從食品、調味品，到保健品，再到工業品……近年來，大名不斷調優產業結構，推動特色產業提檔升級，特別是做大做強以香油產業為代表的“舌尖上”的經濟，形成了實力雄厚的食品加工產業集群。

“該集群匯聚了各類食品企業130多家，有500種產品，產值達290億元。”大名縣委書記高巍表示，食品加工產業集群為縣域經濟高質量發展提供了堅實基礎。

為什麼大名能培育出百億級特色產業集群？這個產業集群未來發展方向又是怎樣的？今天，人民網記者帶你走進這個河北東南端的平原縣，追尋香油味道，探求發展密碼，聆聽企業心聲。

傳承千年技藝 小芝麻“磨”出大產業

大名京府黑芝麻小磨香油有限公司董事長李鳳麗介紹傳承千年的“水代法”芝麻香油制作技藝。 人民網記者 楊文娟攝

大名小磨香油歷史悠久，有著600多年的發展史。時至今日，這口北緯36度的醇香，依舊挑動著大眾的味蕾，吸引著一批批游客前來大名探訪。

最近，大名京府黑芝麻小磨香油有限公司董事長李鳳麗忙得不可開交。“每天都有旅游大巴過來，游客除了參觀，還能體驗用石磨磨芝麻，走時空手的不多。”外表干練的李鳳麗話語中透著一股子自信，“我們曾在網絡直播中創造過‘118秒，2萬瓶香油銷售一空’的紀錄。”

粉絲為何如此瘋狂打call她的香油？“品質好就是必殺技，好的芝麻+好的制作技藝。”作為“五鹿香”品牌香油的第十代傳承人，李鳳麗底氣十足。

採訪中得知，大名小磨香油的制作技藝採用的是傳承千年的“水代法”，即：通過篩選、漂洗、炒子、揚煙、磨漿等工序后，在潑漿環節加入熱水進行攪拌，再進行墩油、撇油等工序得到香油。相較於機器壓榨法，這種方法可以大大減少加工對芝麻營養的破壞。

“每一道工序都有講究，像原材料的選擇、炒芝麻的火候、加熱水的比例，就連磨漿用的石頭都大有名堂。”李鳳麗深諳其道。

拿炒芝麻來說，這是做香油最關鍵的一步。“要得香油香，裡看棗紅外挂霜。”李鳳麗對炒制時間要求很嚴格，時間短了芝麻香味出不來，時間長了芝麻會糊掉，“這需要炒制者有特別的方法和足夠的經驗。”

石磨對香油品質也很重要。“我們用的是太行山上透氣性好的石頭，通過低溫研磨最大限度地保留芝麻中的芳香物質和營養成分。”李鳳麗說，公司曾為買到太行山石頭等了半年多，“換了石頭，香油就不是那個品質，那個味了！”

大名京府黑芝麻小磨香油有限公司小磨香油和芝麻醬。 人民網記者 宋燁文攝

正因如此，“五鹿香”小磨香油贏得了廣泛青睞。2011年，該品牌被認定為“中華老字號”，同年被授予“河北省著名商標”﹔2014年被認定為“國家地理標志保護產品”。2021年，以“五鹿香”為代表的大名小磨香油制作技藝被認定為國家級非遺代表性項目……

帶著這些榮譽和祖輩“寧肯零利潤，不做一滴假香油”的告誡，李鳳麗的企業越做越好，現在年產小磨香油和芝麻醬達萬噸以上，年產值7000多萬元。

近年來，大名通過培育龍頭企業、樹立行業規范、完善產業鏈條等一系列措施，將“芝麻小事”做成了“產業大事”。

“目前，大名縣內共有香油生產企業22家，其中規上企業7家。較大的有京馨泉食品、大名府香油調味品、香全城食品等，發展勢頭都非常好。”大名縣發展和改革局黨組書記、局長閆玉君說，這些企業與楊國福麻辣燙、巴奴火鍋、稻香村等客戶建立了長期合作關系，產品遠銷日本、韓國、美國等海外地區。

不僅如此，大名縣內還有88家小作坊和40多個香油專業村﹔大名人在國內外開設了7500多家小磨香油作坊（工廠），從業人員3萬多人。

“大名每年消耗芝麻20多萬噸，年產香油6萬噸，佔全國香油總量的四分之一，年產值20億元，年利潤7億元。”大名縣市場監督管理局黨組書記、局長冀凱華表示，小磨香油已成為大名最具特色的產業之一，“香”飄全世界。

優化營商環境 小舉動“拼”出大發展

香油好品質，銷售好市場。走進河北京馨泉食品有限公司，展廳內擺放的芝麻油、芝麻醬、花生醬，以及各式火鍋底料、蘸料、復合調味料等，讓記者看得眼花繚亂。

河北京馨泉食品有限公司產品展示。 人民網記者 楊文娟攝

“我們可以根據客戶需求進行定制，提供底料、蘸料‘一站式’服務。”該公司總經理李俊賢說，目前公司已與小肥羊、張亮麻辣燙、物美等知名餐飲連鎖企業和超市建立合作關系，產品銷往北京、天津、哈爾濱等城市，出口美國、新加坡、澳大利亞等海外國家。“隨著企業的發展，我們正在進行芝麻倉儲擴容，以滿足生產需要。”

企業發展得如此紅火，離不開良好的營商環境。“我是招商引資回來的，也曾擔心‘勾圈K’，就是以各種方式把人‘勾引’來，投資后把人‘圈住’，然后再搞PK。”李俊賢毫不掩飾地說。不過，等他考察完就徹底放心了，“我感覺大名是實實在在干事的。”

這也在當地執政者的行動中得到了印証。李鳳麗就享受到了縣委書記帶給企業的“甜”。此前，李鳳麗的企業有一個項目遇到了難題，正當她愁眉不展時，有人建議找縣委書記。抱著試試看的心態，李鳳麗通過微信聯系到縣委書記高巍，“沒想到的是書記秒回”，還說“有什麼問題，縣裡可以做擔保，絕不能耽誤項目進度。”對此，李鳳麗連說：“感動，感動，真的很感動！”

“在大名，人人都是營商環境。我每天都會上抖音、快手等平台關注網友評論。現在不僅是我，中層領導干部都在看，群眾不滿意的地方，就是我們努力的方向，很希望大家來吐槽。”高巍說。

河北京馨泉食品有限公司生產車間。 人民網記者 楊文娟攝

優化營商環境，大名不遺余力。該縣先后成立縣級優化營商環境工作專班，發布《大名縣優化營商環境30條措施》《損害營商環境責任追究辦法》等文件，通過打造開放公平的市場環境、優質便利的政務環境、融資順暢的金融環境、公平正義的法治環境以及遵約踐諾的信用環境，使全縣營商環境得到明顯改善。

數字顯示，今年以來，大名已累計簽約項目66個，總投資244.2億元﹔開工在建項目44個，竣工投產24個，完成投資28.5億元﹔謀劃入庫項目246個，總投資1129億元，項目數量邯鄲第一。其中，1-7月份食品加工產業集群營收136.2億元，同比增46%，有力推動了縣域經濟高質量發展。

做大做強做精 小優勢要“搏”出新天地

作為大名食品加工產業集群中的一員，小磨香油的知名度毋庸置疑。但是，在採訪中記者也聽到了這樣的表達：

原材料欠缺，大部分靠進口﹔名氣雖大，美譽度不夠﹔經營主體多，競爭力不足……的確，大名香油產業發展還有很大空間。

“受進口芝麻價格影響，再加上芝麻生產機械化程度低，勞動力成本高，農民種植芝麻的積極性低。”大名縣農業農村局一級主任科員張希鎖說。但是，大名本地芝麻的需求缺口很大。按平均畝產200斤算，種植100萬畝芝麻也填不飽大名小磨香油生產的“胃口”。

對此，大名提出建萬畝芝麻產業基地，大力培育香油加工型高產優質芝麻品種。

今年大名縣沙圪塔鎮謝寨村種植的優質芝麻。 張瑞林攝

今年，大名縣沙圪塔鎮謝寨村2000畝優質芝麻種植基地喜獲豐收。“這是河北農科院技術指導下種植的高產芝麻，畝產達到了300斤左右。”據沙圪塔鎮黨委書記陳建永介紹，他們採用“公司+科研+合作社+農戶”的模式，通過簽訂種植回收協議、引入保險公司等方式，為農戶提供銷售和風險保障，以提高農戶種植芝麻的積極性。

“在規模化種植的同時，我們還計劃建設芝麻等農產品倉儲交易中心，培育本地進出口貿易公司，積極服務小磨香油生產企業，推動原材料本地化、標准化、規范化生產。”冀凱華表示。

今年中秋、國慶節期間，河北旺春食品有限公司的產品銷售很旺。“和其它香油企業不太一樣，我們主要生產做月餅、湯圓的芝麻餡料。”總經理倪春偉開門見山。他說，公司走的是高端化路線，合作客戶有稻香村、五芳齋、三全、思念等20多家國內知名品牌，“未來，我計劃用3-5年時間將大客戶發展到50-70家。”

河北旺春食品有限公司為中華老字號五芳齋提供湯圓芝麻餡原料。 受訪者供圖

做大做強做精，像倪春偉一樣，大名小磨香油企業正在積極尋求差異化發展，不斷塑造品牌新優勢。對此，大名持續加大地理標志品牌培育力度，推動全縣大名小磨香油地理標志專用標志使用率、覆蓋率不斷攀升，地理標志生產者經營主體數量持續增加。同時，建設香油產業園區，成立了大名香油產業協會，規范企業生產。另外，重點建設了大名芝麻香油市場監管重點實驗室，持續強化食品安全監管，不斷提升產品的美譽度。

現在，以香油產業為代表的大名食品加工產業發展動力十足，有企業家直呼：大名小磨香油產業的春天來了！而與此同時，“以規模化發展為方向，力爭2025年食品加工產業產值達到500億元”的發展目標，也正助推大名縣域經濟精彩“出圈”。

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