張家口冬奧村（冬殘奧村），服務人員與就餐者進行交流。 趙俊鋒攝

食品安全直接關系廣大人民群眾的切身利益，關系國家形象和國際影響，關系我們能否成功舉辦一屆有特色、高水平的冬（殘）奧會。身肩重任，河北省市場監管局選派一批優秀的工作人員組成張家口冬奧村屬地駐點食品安全保障組。從食材的選購到后廚的加工制作，從食品的留樣到綠葉菜如何更好地保鮮，他們用“細致”“精致”與“極致”的做事態度筑牢了冬奧食品安全之堤。

據統計，賽事運行期間，河北省市場監管系統選派食品安全駐點、巡查、檢驗人員300余名，對冬奧村、競賽場館、食材周轉倉、簽約飯店、工作人員駐地等近50個點位開展全封閉駐點保障。運行高峰期間，每日開展食品安全快檢500余批次、監督食品留樣1500余份、保障了冬奧會、冬殘奧會參加人員的餐飲安全。

北京冬奧組委運動會服務部專題致函感謝食品安全“堅強支撐”，張建東執行副主席給予北京市和河北省市場監管系統冬奧會、冬殘奧會食品安全“零問題、零風險、零投訴”的高度評價。

肯定的背后，是全省市場監管人員責任在肩、全力以赴的信心和決心。

張家口冬奧村（冬殘奧村），相關人員對廚師工作進行指導。 何同順攝

靠前指揮 建立完善保障體系

制定《省冬奧住宿餐飲保障分指揮部食品安全賽時運行指揮實施方案》，構建統一高效賽時省級食品安全保障運行指揮機制﹔制定《張家口賽區食品安全全流程運行保障工作方案》，壓緊壓實屬地責任和部門指導責任，確保各環節保障措施無縫銜接……河北省市場監管局主動對接北京市對口部門，共享17項冬奧會和冬殘奧會食品安全相關標准規范，涵蓋“從農田到餐桌”全領域，為食品安全保障工作提供明確政策依據。

為實現省、市、區三級市場監管部門和全部保障點位實時連線，賽時運行期間，河北省市場監管局每日開展指揮調度，參加省、市各類調度會議170余次，印發市場監管領域工作簡報88期、召開工作動員部署會議20余次、下發工作督辦提醒函11件，有效發揮協調督導職責，確保及時發現並解決問題。

此外，在實施視頻監控全覆蓋方面，河北省市場監管局利用“互聯網+明廚亮灶”信息化系統，安裝涉奧點位食品安全監控攝像頭236個，實現冬奧會、冬殘奧會保障酒店、前置周轉倉等食品安全保障點位視頻監控全覆蓋，接入張家口市域范圍內1617家、崇禮區全部296家社會面餐飲服務單位視頻監控，保障社會運行層面平穩有序。

“做好疫情防控工作是我們面臨的一個十分重大的任務。”據河北省市場監管局重大活動食品安全保障處處長，2022年冬奧會、冬殘奧會河北省先進個人吳少卿表示，為實現賽時“零感染”，河北省市場監管局制定涉及食品安全相關領域疫情防控措施和規范﹔監督企業主體嚴格遵守冬奧會、冬殘奧會疫情防控通用政策，定期開展清潔消毒，合理優化就餐流線，避免病毒交叉傳播﹔對全部食材實行核酸檢測、諾如病毒和食品安全常規檢測“一物三檢”，累計檢測人、物、環境樣本5027個，結果全部為陰性。

主動擔當 分類實施精准保障

張家口冬奧村（冬殘奧村），食材快速檢測現場。 趙俊鋒攝

食品安全無小事，食品安全工作沒有主次之分，每一個環節都需要精准地把控。對於冬奧食品保障工作而言，食材驗收是食品安全保障的第一道防線。為趕在天亮之前完成食材驗收、檢測，保証餐廳早餐供應，保障組全員第一時間進行收貨查驗、解封、快檢。冬日的寒夜裡，連續幾小時的勞苦奔波和精細操作，沒有一個人叫苦叫累。清晨，當各國代表團成員開始享用熱騰騰的飯菜時，他們臉上露出了欣慰的笑容。

據介紹，為了保障運動員安全用餐，河北省市場監管局派駐13名監管人員歸入運行團隊，全面構筑起“源頭嚴防、檢測嚴格、過程嚴控、人員嚴管”的保障體系，確保了冬奧村餐飲服務食品絕對安全。同時，河北省市場監管局對省內44家市場監管領域備選供應企業，建立“一品一策、一品一檔”監管台賬，確保供奧食材源頭保障萬無一失﹔派駐食品安全監管人員每天查驗配送食材鉛封、索証索票、抽樣快檢，監督食品加工制作、食品留樣、錄入追溯數據，監督從業人員及食材疫情防控措施落實等。

針對其他簽約酒店及工作人員駐地酒店食材自採情況，由食品安全駐點監管人員對食材供應來源進行資質審查，落實索証索票、進貨查驗制度，開展食品原材料批批快檢，監督餐飲單位食品加工制作、食品留樣、錄入追溯數據等主體責任落實，有效防控各類食品安全風險，確保所有食品安全可靠。

河北省市場監管局重大活動食品安全保障處一級調研員何同順（張家口冬奧村（冬殘奧村）餐飲經理）與食品經營安全監督管理處副處長趙俊鋒，從去年9月24日起開始入駐冬奧村，一直到今年3月30號，只是在12月閉環管理前中間僅短暫地回過三次家。“我們的辦公地點在一樓，住在三樓，距運動員餐廳直線距離50米。”何同順說，那一段時間基本上都是24小時在崗，絲毫不敢有一絲懈怠。

高強度的工作，極為認真負責的態度，是何同順及其奮戰在崗的同志們的真實寫照。

核心區的食品保障容不得半點馬虎，核心區周邊的食品安全監管也不能落下。賽事運行期間，河北省市場監管局著重加強核心區周邊社會層面食品安全監管，暢通“12315”投訴舉報渠道，全面排查整治風險隱患。據統計，累計檢查食品生產企業567家次，食品經營單位6416家次，餐飲服務單位7545家次，對防疫措施落實不到位、違規生產經營等問題下達責令整改通知書62份，全部監督整改到位，堅守了食品安全底線。

張家口冬奧村（冬殘奧村），食材車輛驗收現場。 何同順攝

全面提升 創新河北保障經驗

連續七個月的封閉管理，嚴格的工作要求，繁重的工作任務，對於河北省市場監管局這支食品安全保障隊伍而言，是一個極大的挑戰——

所有駐點食品安全保障人員每天凌晨4點前即到崗、晚10點仍不能回駐地休息，每天超過18個小時穿梭於餐廳、后廚，無聲無息工作在公眾視野之外，默默無聞、無私奉獻，用淚水和汗水筑起食品安全最堅實的防線。

但是，冬（殘）奧會帶來的不僅僅是一項前所未有的挑戰，更是一次千載難逢的機遇。在保障冬奧會、冬殘奧會順利舉辦的過程中，河北省市場監管局也學習到了很多創新性的經驗，這無疑是一筆巨大的精神財富——

技術幫扶支持崇禮食品檢驗實驗室資質認定許可，河北省食品檢驗院購獲得食源性興奮劑全部55項檢測資質，推動食源性興奮劑防控高標准、同質化目標實現。

開展多種形式技能培訓，不斷提升冬奧保障“軟實力”，培養了一大批食品安全保障人才隊伍。

……

“冬奧會、冬殘奧會圓滿結束，我們大家都感到很高興也很有成就感。”趙俊鋒表示，這次保障工作也讓大家學習到了很多，積累了很多經驗，這些經驗可以用到接下來的食品安全保障工作中，對今后工作的開展也是十分有利的。

當全世界各地的運動員在交口稱贊奧運村裡的食物時﹔當餐廳裡大家有序、安全而又滿足地完成就餐時……所有的這些，都是對市場監管局這支食品安全保障隊伍最好的認可。

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