孩子在学校吃得好不好，看似是一顿饭，背后是千家万户的牵挂。校园供餐链条长、环节多、风险点分散：食材从哪里来、进到后厨怎么处理、留样消杀是否规范、营养口味能不能被孩子接受……如何让学生吃得安全、吃得营养、家长放心？渤海新区黄骅市教育局针对责任落实不到位、管理不细致、整改不闭环等突出问题，探索形成“三单明责、四训提质、五账闭环、六制固本、七督落地”的“校园餐”全链条治理模式，推动“校园餐”管理从“被动应对”转向“主动治理”。

依托“三个清单”，压实食品安全层级责任。针对以往“校园餐”管理中“出了问题找不到责任人”的问题，推行清单化管理。一张年度任务清单，把食品安全工作目标、责任分工、完成时限逐一明确，与学校教育教学工作同步部署、一体推进；一张班子职责清单，厘清校长第一责任、分管校领导直接责任、食堂安全员岗位责任，配套“日管控、周排查、月调度”工作机制，履职情况全程留痕、失责倒查有据；一张网格责任清单，将学校划分为片、班级划为格，食堂后厨、食材库房、餐具消毒间等关键点位逐一明确责任人，通过“小网格日常巡查、大网格动态督查、跨网格交叉互查”，把管理责任落到最小单元。目前，全市“校园餐”管理已建立起“校校有清单、岗岗有职责、人人有任务”的责任体系。

抓实“四个培训”，提升全员食安防控能力。“校园餐”管理专业性强，校长不懂行、管理员不精业是普遍短板。对此，教育局区分对象、分层施训：对校长和学校班子成员，重点开展食品安全政策法规和营养健康知识专题培训，解决“不会管、不敢管”的问题；对安全管理员和食堂负责人，围绕食材查验索证索票、进货台账、规范操作等核心业务开展集中培训，培养管理“明白人”；对食堂从业人员，突出实操实训，把晨检、粗加工、烹饪、留样、消毒等环节的标准动作反复演练到位；对学生，依托“开学第一课”、主题班会和日常提示，普及健康饮食和食品安全常识，引导学生参与监督。通过分层次、常态化培训，一线人员的规范操作能力和风险识别能力明显提升，因操作不规范引发的隐患大幅减少。

细化“五本台账”，实现食安隐患闭环整治。隐患排查易、整改落实难，是“校园餐”监管的通病。教育局用五本台账把隐患整治全程锁住：隐患排查台账，对食堂各重点环节拉网式摸排，底数清、情况明；问题整改台账，对发现的每个问题逐项建档，明确整改措施、责任人和完成时限；重点督办台账，对屡查屡犯、久拖不改的问题实行领导挂账督办；审核销号台账，整改完成后实行多级签字审核，严防纸面整改、虚假销号；复核再审台账，对易反弹部位开展“回头看”，防止问题回潮。五本台账环环相扣，实现了“排查—交办—整改—验收—复核”的完整闭环，一批食堂环境卫生、食材储存不规范等“老问题”得到根治。

健全“六项制度”，夯实食安长效治理基石。同步健全六项常态化制度：安全学习制度，及时传达落实上级关于“校园餐”管理的最新要求；履职报告制度，逐级报告责任落实情况；安全形势研判制度，定期分析风险、动态调整防控重点；信息专报制度，执行定期上报、节点日报、重大事项即报；工作惩戒制度，对落实不力、整改滞后的单位和个人依规问责；应急处置制度，完善食品安全事故应急预案并常态化开展实战演练。制度的刚性执行，让“校园餐”管理有章可循、有据可查。

强化“七个督导”，打通食安落实末端关口。制度的生命力在于执行，构建七路督导体系：班子成员包联督导，带队进校精准指导；巡回督导采取“四不两直”方式随机抽查，直插食堂后厨；专班督导聚焦食材采购、加工制作等关键环节开展专项检查，现场交办、跟踪销号；线上督导依托智慧安防平台对食堂重点区域实施动态监控；联合督导联动市场监管部门开展执法检查，形成监管合力；双盲督导随机抽取学校和检查人员，防止“提前打招呼”；交叉督导组织学校互查互评、取长补短。多路督导交叉发力，让问题无处遁形，“校园餐”管理标准在学校一线真正落了地。

通过一系列举措，全市“校园餐”管理规范化水平持续提升：食品安全责任进一步压实，从业人员操作更加规范，隐患整改实现动态清零，家长对“校园餐”的满意度不断提高，校园食品安全防线越筑越牢。下一步，渤海新区黄骅市将持续完善“校园餐”全链条治理体系，从严抓实各环节管控，用心守护学生“舌尖上的安全”。（周洪松）

来源：河北省教育厅