孩子在學校吃得好不好，看似是一頓飯，背后是千家萬戶的牽挂。校園供餐鏈條長、環節多、風險點分散：食材從哪裡來、進到后廚怎麼處理、留樣消殺是否規范、營養口味能不能被孩子接受……如何讓學生吃得安全、吃得營養、家長放心？渤海新區黃驊市教育局針對責任落實不到位、管理不細致、整改不閉環等突出問題，探索形成“三單明責、四訓提質、五賬閉環、六制固本、七督落地”的“校園餐”全鏈條治理模式，推動“校園餐”管理從“被動應對”轉向“主動治理”。

依托“三個清單”，壓實食品安全層級責任。針對以往“校園餐”管理中“出了問題找不到責任人”的問題，推行清單化管理。一張年度任務清單，把食品安全工作目標、責任分工、完成時限逐一明確，與學校教育教學工作同步部署、一體推進﹔一張班子職責清單，厘清校長第一責任、分管校領導直接責任、食堂安全員崗位責任，配套“日管控、周排查、月調度”工作機制，履職情況全程留痕、失責倒查有據﹔一張網格責任清單，將學校劃分為片、班級劃為格，食堂后廚、食材庫房、餐具消毒間等關鍵點位逐一明確責任人，通過“小網格日常巡查、大網格動態督查、跨網格交叉互查”，把管理責任落到最小單元。目前，全市“校園餐”管理已建立起“校校有清單、崗崗有職責、人人有任務”的責任體系。

抓實“四個培訓”，提升全員食安防控能力。“校園餐”管理專業性強，校長不懂行、管理員不精業是普遍短板。對此，教育局區分對象、分層施訓：對校長和學校班子成員，重點開展食品安全政策法規和營養健康知識專題培訓，解決“不會管、不敢管”的問題﹔對安全管理員和食堂負責人，圍繞食材查驗索証索票、進貨台賬、規范操作等核心業務開展集中培訓，培養管理“明白人”﹔對食堂從業人員，突出實操實訓，把晨檢、粗加工、烹飪、留樣、消毒等環節的標准動作反復演練到位﹔對學生，依托“開學第一課”、主題班會和日常提示，普及健康飲食和食品安全常識，引導學生參與監督。通過分層次、常態化培訓，一線人員的規范操作能力和風險識別能力明顯提升，因操作不規范引發的隱患大幅減少。

細化“五本台賬”，實現食安隱患閉環整治。隱患排查易、整改落實難，是“校園餐”監管的通病。教育局用五本台賬把隱患整治全程鎖住：隱患排查台賬，對食堂各重點環節拉網式摸排，底數清、情況明﹔問題整改台賬，對發現的每個問題逐項建檔，明確整改措施、責任人和完成時限﹔重點督辦台賬，對屢查屢犯、久拖不改的問題實行領導挂賬督辦﹔審核銷號台賬，整改完成后實行多級簽字審核，嚴防紙面整改、虛假銷號﹔復核再審台賬，對易反彈部位開展“回頭看”，防止問題回潮。五本台賬環環相扣，實現了“排查—交辦—整改—驗收—復核”的完整閉環，一批食堂環境衛生、食材儲存不規范等“老問題”得到根治。

健全“六項制度”，夯實食安長效治理基石。同步健全六項常態化制度：安全學習制度，及時傳達落實上級關於“校園餐”管理的最新要求﹔履職報告制度，逐級報告責任落實情況﹔安全形勢研判制度，定期分析風險、動態調整防控重點﹔信息專報制度，執行定期上報、節點日報、重大事項即報﹔工作懲戒制度，對落實不力、整改滯后的單位和個人依規問責﹔應急處置制度，完善食品安全事故應急預案並常態化開展實戰演練。制度的剛性執行，讓“校園餐”管理有章可循、有據可查。

強化“七個督導”，打通食安落實末端關口。制度的生命力在於執行，構建七路督導體系：班子成員包聯督導，帶隊進校精准指導﹔巡回督導採取“四不兩直”方式隨機抽查，直插食堂后廚﹔專班督導聚焦食材採購、加工制作等關鍵環節開展專項檢查，現場交辦、跟蹤銷號﹔線上督導依托智慧安防平台對食堂重點區域實施動態監控﹔聯合督導聯動市場監管部門開展執法檢查，形成監管合力﹔雙盲督導隨機抽取學校和檢查人員，防止“提前打招呼”﹔交叉督導組織學校互查互評、取長補短。多路督導交叉發力，讓問題無處遁形，“校園餐”管理標准在學校一線真正落了地。

通過一系列舉措，全市“校園餐”管理規范化水平持續提升：食品安全責任進一步壓實，從業人員操作更加規范，隱患整改實現動態清零，家長對“校園餐”的滿意度不斷提高，校園食品安全防線越筑越牢。下一步，渤海新區黃驊市將持續完善“校園餐”全鏈條治理體系，從嚴抓實各環節管控，用心守護學生“舌尖上的安全”。（周洪鬆）

來源：河北省教育廳