去年以來，我多住在雄安新區容東片區的一個小區。早晨，常去附近一家小店用餐。

　　我的早餐，十分簡單：一個燒餅、一碗粥或餛飩，再配上一碟免費小菜。燒餅裡或夾鹵肉，或夾蔬菜，或夾雞蛋。一頓早餐，滿打滿算，總共六七元，舒服又實惠。

　　那燒餅，金黃敦實，外酥裡暄。配上夾料，麥香、肉香、油香、清香、烤香，五香俱全，甚是可口開胃。

　　這家小店，位於雙文北街與興賢路交叉口北行50米路西。別看地處偏僻、門臉不大，用餐時間總是人來人往，一座難求。就餐者，大都是當地住戶和外來打工族，戴著頭盔、穿著工裝、騎著電車。他們說，這家的燒餅，真是特別。

　　於是，我開始注意打燒餅的人。

　　遠遠看去，燒餅爐前，是一個高高壯壯的中年女人，穿著工作服，戴著專用手套，正在聚精會神地操作，滿臉汗水，卻又滿臉笑容。

　　有一次，趁她休息期間，我上前問好，並相約下班后聊天。

　　沒想到，這一聊，竟聊出一串故事。

　　她叫李書梅，生於1970年，承德市隆化縣山區人。小學畢業，父母重男輕女，勸其輟學。先在家務農，后去縣城服裝廠做工。18歲，她出落成一個漂亮姑娘，身高一米七，明眸皓齒，亭亭玉立，是人見人慕的“村花”和“廠花”。那時候，她心高氣盛，向往城市的光鮮生活。1988年底，嫁到現在雄安新區附近的白溝鎮。當時，白溝正逐漸成為國內最大的箱包集散地之一。丈夫開辦了一家箱包作坊，最紅火時，雇工60多人。做箱包，關鍵有一個亮眼硬朗的外殼，內裡則是精致細膩的分層。她原本心靈手巧，很快便成為行家裡手。

　　沒想到，隨著生意興旺，丈夫竟然染上諸多惡習，花天酒地，后來更是嗜酒如命，直至暴病而亡，留下巨額外債。企業倒閉后，又趕上箱包市場整頓，30歲的她帶著兩個年幼兒子，不得不從頭開始。先是在本地謀生，后到北京、廊坊等地打工，再后來在高碑店火車站旁開了一個燒餅鋪。兩個兒子從小沒得到好好管教，年紀輕輕就在社會上游蕩。那些漫長的年月裡，她心如枯井，身似灌鉛，仿佛頭頂上日日夜夜盤旋著一群聒噪不休的烏鴉。直到雄安新區成立后，漂泊半生的她才落腳於此，嫁給了保潔工老田。

　　彼時，正值容東片區居民樓裝修。雖是現代化城市，但許多基礎工作，只能人工勞作。她和老田沒有多少文化，但有的是力氣。室內裝修相當一部分工作就是運送材料上樓，水泥、沙子、地板磚等，都是實打實的硬貨。別看她年過半百，20年的艱辛，早已把她打磨得身板健壯、氣力過人。一袋100斤的水泥扛在肩上，來去自如，幾乎不輸壯漢，只是汗水涔涔、滿臉灰黑。這樣干一天，可掙200元。

　　容東片區初步完工，容西片區又開建了。這一次，她直接報名當管道工。各種地下管網，粗粗細細，深深淺淺。她鑽進鑽出，爬高爬低，身手矯捷。這樣干一天，可掙300元。

　　建設和裝修工程結束后，她又到雄安國際酒店做洗碗工、清潔工，去月子中心做送餐工，在康復醫院做按摩師。在此期間，她還多次參加技能培訓，先后拿到了西點師和按摩師資格証。前年，她被這個小店聘為燒餅制作員。

　　打燒餅，看似簡單，卻頗有技術含量。她告訴我，打燒餅有三個要點：和面、制作和烤制。

　　第一道關是和面。和面的訣竅在於面、水、鹽的比例，還有醒面時間、水溫控制。另外，需要加入適量食用油或豬油。這樣才能鎖住水分，確保成品外酥裡暄。

　　打燒餅為什麼用死面呢？為了追求質地扎實、麥香純粹。尤其做肉夾饃時，可保持完整形態。而發面暄軟，缺乏韌性與層次，夾料時會因吸汁而發軟塌陷，口感大打折扣。

　　第二道關是制作。制作的要點是分層，分層的要點是油酥隔離和多層折疊。面團擀成薄片后，均勻涂抹油酥，緊緊卷成長條，再或盤起來或對折一下，邊緣要捏實，防止漏氣。長條卷好后，再靜置10分鐘，避免破皮。這是形成多層空心、酥脆口感的關鍵。

　　最后一關是烤制。烤箱充分預熱，超過300攝氏度。燒餅入爐后要快速烘烤，促使內部水汽膨脹鼓包，使得表皮酥脆。火大不行，造成焦煳﹔火小亦不可，容易欠熟，內層發黏。

　　這一系列的動作，宛若寫書法、繪畫和寫文章，知易行難。所幸，經過大半生的磨礪，她早已通悟許多。比如這做燒餅，與當年做箱包都是一個原理：表面一個靚殼，內裡諸多分層。做好每個環節，便是成功。

　　的確，燒餅實在，小店也實在。

　　小店裡，都是老百姓喜歡的家常便飯，各種粥、老豆腐、豆漿、餛飩等。還有就是20多種夾料，醬驢肉、驢板腸、豬頭肉、肥腸、炸蝦、鹵蛋等，更有土豆絲、海帶絲、綠豆芽、豆腐皮、蔥絲、香菜等。

　　小店老板熟諳當地口味，果斷明確了燒餅的主角地位，高薪邀請了兩位專業師傅。我們的主人公，值守早班。兩位高手，每天一般要打制1400多個燒餅。由於是專業水准，聲名漸隆。別看小店位於小路小街上，略顯偏僻，但人氣旺盛，陰天、雨天、雪天，幾乎天天門庭若市。

　　1400多個香香鮮鮮的燒餅，夾著肉，夾著菜，夾著蛋，高高興興地走進了雄安的腸胃，融入了雄安的雄壯。

　　每天凌晨3點半，李書梅就起床了。洗漱完畢后，開著自己的轎車，准時上班。工作期間，和面兩次，每次用面50斤。面團醒透后，便是案板上的精心制作。隻見她雙手舞動、上下翻飛。轉眼間，一組組白生生的燒餅毛坯出現了，整整齊齊，宛若碩大棋子。最后，是小心翼翼地烘烤。那700個精致的燒餅，是她的手藝，也是她的生活﹔是她的職業，也是她的事業。

　　手腳不停地忙碌大半天，確實困累。下班后，她要在家裡好好睡一覺。傍晚呢，再開上自己的轎車，帶著老伴，來到附近的悅容公園，散步、跳舞、唱歌。

　　我問她兩個孩子的情況。她說兒子們長大了、成熟了、讓人放心了，仍在他們的老家白溝發展，最近都走上了正軌。老大做品牌箱包，老二做外賣餐飲。

　　再問她年近六十為什麼還要這樣拼搏？她說，奔忙了大半輩子，閑不住，趁著渾身有力氣，多掙一些養老的錢，同時也是鍛煉身體。

　　試問她的收入情況。她淺淺一笑，比過去強多了，關鍵是穩定，也快樂。

　　說到快樂，她索性哈哈大笑起來。

　　《 人民日報 》（ 2026年09月09日 20 版）