在易縣柿柿如意農產品加工有限公司庫房，一筐筐冷凍柿子整齊碼放。 王永旺攝

保定沃隆農業發展有限公司冰柿加工車間內，工人正在為覆膜做准備。 姚 琳攝

　　顏色橙黃，表皮結霜，冰柿散發誘人香氣。吃上一口冷凍的果肉，舌尖觸感細膩綿軟、清涼冰爽，像是在吃冰激凌。

　　河北保定冰柿，憑借獨特口感、綠色品質和四季銷售優勢走俏市場，成為網紅美食。“味道濃郁，綠色健康”“好吃，多買幾個”……社交媒體上，網友不吝好評。

　　2024年底召開的中央農村工作會議提出，要推動鄉村產業提質增效，做好“土特產”文章，培育新產業新業態，完善聯農帶農機制，促進農民增收。河北省保定市創新打造冰柿產品，讓柿子成為推動鄉村全面振興、促進群眾增收的新動力。今年，保定冰柿預計上市約320萬個，產業產值約3200萬元。

　　

　　轉型賣冰柿  滯銷變暢銷

　　保定是全國柿子七大主產區之一。當地生產的磨盤柿，形狀扁圓，果肉細膩，味甜多汁。保定市磨盤柿種植面積27.8萬畝，年產量約50萬噸，佔全國的12%，尤以易縣種植廣、產量高。

　　然而，曾頗受歡迎的保定柿子一度不好賣了。“柿子不易保鮮，只能在秋冬短暫售賣。水果品類也在增多，柿子賣不上價。”易縣柿柿如意農產品加工有限公司負責人王永旺說，2014年前后，柿子行情低迷，甚至出現了柿子無人採摘的現象。

　　面對滯銷，王永旺帶領農戶成立合作社，開發柿子加工品。但柿餅、柿子醋、柿子酒等產品，都沒能贏得市場。

　　2022年夏天，王永旺在外省偶然注意到冷凍水果，得到了啟發：“賣冰柿！”他深知，磨盤柿糖分大、水分多、不怕凍，優勢明顯。於是，王永旺投資建設了廠房和冷庫，購買了冷凍技術專利及烘干機、削皮機等設備。

　　制作冰柿的關鍵技術，在於脫澀和溫度控制。要採用低溫速凍，控制細胞破損率，盡可能保留柿子的外形和口感﹔通過“升溫”，讓柿子釋放二氧化碳，物理脫澀﹔再通過“變溫”，讓果肉組織充分糖化。“加工過程中不放多余的東西，保証綠色健康和營養價值。”王永旺說。

　　為解決吃柿子容易流汁、弄臟手的問題，王永旺還想到了妙招：把整個冰柿放進盒子裡，像吃杯裝冰激凌一樣，用勺挖著吃。柿子就此做成了“冰激凌”。

　　去年，王永旺帶著冰柿參加全球高端食品展覽會、中國冰激凌冷食展覽會，冰柿一亮相就大受歡迎。后來，有數百個客戶與王永旺達成合作意向。“這下試對了！”王永旺的臉上滿是欣慰。

　　工序標准化  產業組聯盟

　　在保定，也有其他經營主體與王永旺不謀而合，想到了走生產冰柿這條路。

　　保定沃隆農業發展有限公司的無菌生產車間裡，一枚枚磨盤柿經過清洗、裝杯、殺菌、覆膜、速凍等十幾道工序，被加工為冰柿，裝上冷鏈運輸車，送往各地。

　　“廠裡每天都在趕工。”沃隆農業負責人郭子龍說，保定冰柿已在盒馬鮮生、北京物美、歐亞集團等平台上架，逐步向全國鋪貨。

　　面對廣闊市場，標准化工序的建立和完善勢在必行。保定與中國農業大學、河北大學、河北農業大學、西北農林科技大學等高校合作，在種植管理、產品加工、冷藏存儲等環節建立標准化體系。“比如，生產過程中精准控溫冷凍，誤差不超過0.5攝氏度，在鎖住柿子清甜口感的同時，還延長了保質期。”郭子龍說。

　　針對中小微冰柿企業缺資金、缺土地等問題，易縣創新推出共享商業模式，高標准建設190畝農副產品加工共享工廠。“一期項目建設40畝標准化共享生產車間、冷庫、辦公樓等基礎設施，並配備生產加工全自動設備、電商直播基地、物流配套設施，預計今年10月投產。”易縣農業農村局局長孫克軍介紹。

　　為更好引導冰柿產業創新升級，保定市強化頂層設計，出台《保定市柿子產業高質量發展三年行動計劃（2024—2026年）》《保定冰柿品牌培育推廣營銷方案》，啟動系列規范性標准制定工作，做大做強保定冰柿品牌。此外，組織龍頭企業、合作社、種植大戶等約30家經營主體成立保定市柿子產業高質量發展聯盟，充分發揮各經營主體優勢，引導柿子產業聯合發展。

　　收入添保障  技術有指導

　　隨著冰柿走俏市場，磨盤柿的價格水漲船高。

　　“過去，收購價超過每斤5毛錢，農戶就覺得有賺頭。現在，收購價在每斤1元到2元，增收明顯。”郭子龍說。

　　保定以冰柿加工企業為核心，構建“龍頭企業+合作社（專業大戶）+柿子種植戶”產業融合發展模式，讓農業產業升級成果惠及廣大農民。“我們與農戶簽訂收購協議，規定保底價，同時根據市場行情調整，保証比市面客商收購價高。”王永旺說。

　　易縣獨樂鄉中獨樂村村民韓志花在沃隆農業打工，負責削皮、搬運等，每天收入100元。“我家有幾百棵柿子樹，往年柿子便宜，把樹租給別人。現在合同快到期了，我准備把樹收回來自己種，每年能多掙不少！”韓志花說。

　　農民種柿子的積極性回來了。為幫助農戶養護好柿樹，保定市推進技術服務體系建設，聯合院校機構在柿子標准化示范園、柿子專業合作社（專業村）開展技術幫扶指導，並組織農業職業經理人和農業科技特派員定期進村入園。

　　“剪枝非常重要，要去頭和疏枝，將柿樹控制在2米至3米高，既提升產量，又方便採摘。”在獨樂鄉的柿子園裡，河北農業大學的林果專家任士福指導著柿農。

　　近年來，易縣積極對接河北農業大學舉辦相關技術培訓，內容涵蓋種植、採收、加工、倉儲、銷售等環節。“理論授課+實地實操+外出學習”，既助力了柿農掌握技能，也夯實了保定冰柿的品牌基礎。

　　“專家面對面為我們講解，種植技巧、注意事項，都聽得很明白。種柿子，賣冰柿，我們有信心！”參加培訓的易縣劉家溝村柿農周雙平說。

　　《 人民日報 》（ 2025年07月12日 05 版）

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