加工完成后的鱼子酱产品。 鲟鲵农业科技供图

清晨6点，走进河北省邯郸市涉县常乐村的邯郸市鲟鲵农业科技股份有限公司（以下简称“鲟鲵农业科技”）母鱼暂养车间，冷低温池内水声潺潺，20余条成年鲟鱼在池底缓慢游动，体长平均2米。

该公司引进的低温暂养技术，让鲟鱼在取卵前60天进入“冷低温池”，确保鱼卵饱满度达到顶级标准。而后，这批鲟鱼将进入取卵环节。“到时候，新鲜的高档鱼子酱就上市了！”生产负责人杜志超说。

邯郸涉县地处太行山腹地，明明是个不临海、不靠湖的山区县，竟凭借一粒粒晶莹剔透的鱼子酱，成为全球高端食材的产地。从零起步，到实现全县鲟鱼、鱼子酱年产值1.35亿元，从传统养殖到全产业链智能化，涉县用近10年时间书写了一部“科技+生态”的产业崛起传奇。

“山中能产出国际顶级鱼子酱，正是因为山里特殊的自然环境——”站在养殖池边，鲟鲵农业科技养殖负责人李宽江手伸进水中，逗了一下鲟鱼，激起层层涟漪，“就是这山泉水！”据他介绍，涉县坐拥22处山地冷泉，这里泉水常年低于20℃，pH值稳定在7.0—7.1之间，契合鲟形目鱼类对水温、水质的严苛要求。“鲟形目鱼类的鱼卵产品正是鱼子酱的主要来源，冷泉水是天然的冷水鱼养殖宝地。”

依托这一天然优势，2009年，邯郸市鲟鲵农业科技股份有限公司成立，涉县建设标准化鲟鱼养殖基地，启动鲟鱼养殖项目。

但一开始，项目因技术瓶颈屡屡受挫。

“最初用露天池塘养鲟鱼，病害频发，鱼苗存活率不到30%，且出卵率低。”李宽江回忆道。而后，在涉县农业农村部门协调下，鲟鲵农业科技与河北省海洋与水产科学研究院、邯郸市水产技术推广站等单位合作，迎来转机。

生长环境“简陋”？

——引进水泥池微流水养殖技术，模拟鲟鱼自然洄游产卵环境；

鱼病害多？

——引入鸢尾、水芹菜构建尾水净化微循环系统，提升泉水利用率，通过水质调节降低病害影响；

品种适应性不强？

——选取合适的养殖品种，经过筛选，与黑龙江抚远市水产局形成战略合作，引进达氏鰉、史氏鲟子一代亲本，改良本地品种杂交代次较多的问题。

如今，养殖区涵盖西杂鲟、达氏鳇、虹鳟、柳根、青海湖裸鲤等10余个品种，其中生长周期8年以上的鲟鱼种鱼或鲟鱼亲本占比超30%，单条体重最高达100公斤，鱼子酱品质可比肩里海产区。

鱼能长起来，产量稳定了，鲟鲵农业科技将目光投向了产业链下游，投建了华北地区唯一的鲟鱼深加工生产线。

为了追求鱼子酱的极致品质，走进洁净加工车间，冷气扑面而来。身穿工作服的工人们正全神贯注地操作：取卵、搓卵、筛检、盐渍……16道工序必须在15分钟内完成。

“手速慢一秒，鲜度就降一分。”杜志超说，面前的鲟鱼子颗颗圆润如黑珍珠。“从剖取鱼子到加工过程中，严格地控温限时，不让细菌有机可乘。”随后，工人将处理好的鲟鱼子小心地装进罐里，轻轻压实密封。据悉，经一个月发酵后，这些“黑色黄金”甚至可以每公斤超万元的价格走向市场。

2023年，鲟鲵农业科技投资建设华北最大鲟鱼深加工生产线，引入低温暂养等技术，鱼子酱年产能从600公斤跃升至5000公斤。

更令人惊叹的是产业链延伸：鲟鱼骨、鲟鱼下脚料等提取胶原蛋白肽粉、硫酸软骨素等，鱼子酱冻干粉也变身“鲟彩”系列化妆品。“一条鲟鱼的价值被‘吃干榨净’，综合利用率超90%。”李宽江指着展柜中的鱼子酱护肤水、鱼子酱精华水、鱼子酱精华液、鱼子酱精华霜等产品说道。目前该公司各类冷水鱼制品年销售收入达3500万元，仅鱼子酱销售额就有1200余万元。

涉县持续加大对冷水鱼产业的扶持力度，集中各方资源和力量，推动鲟鱼产业的快速发展。

育苗车间内，数不清的鲟鱼苗在恒温循环水中游弋。“这些鱼苗是产业的‘芯片’，如果断电半小时，鱼儿因为缺氧就会全军覆没。”国网涉县供电公司副总经理李现军指着新安装的智能配电柜介绍。2024年，当地实施电气化改造升级，为养殖区配备双电源供电和远程监控系统，确保365天不间断电力保障。

近年来，涉县规划了现代化的鲟鱼生态园区，与国内外知名企业、科研院校在开发衍生产品、生产、销售等领域加强合作，同时利用尾水建成三处水上乐园，发展休闲渔业，打造旅游打卡地，一条集生态养殖与生态旅游于一体的全产业链正在形成。

目前全县鲟鱼、三文鱼、鲑鳟鱼等冷水鱼年产量达4000吨，年产值1.35亿元。涉县农业农村局党组书记、局长江建国介绍：“我们通过政策引导、项目扶持、龙头企业带动，实施延链、补链、强链工程，强化科技转化，打造产业品牌，使我县冷水鱼产业达到适度规模经营，实现绿色健康发展，进一步推进一、二、三产业融合。”

夕阳西下，冷链运输车满载鱼子酱驶向青兰高速。山风拂过冷泉池，泛起粼粼波光，映照着乡村全面振兴的科技答卷。

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