《风味人间》再掀美食狂欢 导演揭秘节目幕

2018年11月09日11:00  来源:信息时报
 
原标题:纪录片《风味人间》再掀美食狂欢

  捕捉旗鱼的过程很帅气,让人看得兴奋。

  ▲小麦在西方通常做成各式面包,而在东方则用于制作馒头面条。

  甘肃美食洋芋搅团。

  龙须笋炖乌鸡看得人食指大动。

  西班牙火腿配红酒,人间美味。

  呼伦贝尓奶桶肉香气四溢。

  从《舌尖上的中国》到《人生一串》,再到《风味人间》,几乎每隔一段时间,就有一部美食纪录片在大家的朋友圈中“霸屏”,把深夜观看的人馋得嗷嗷叫。总共8集、刚在腾讯视频更新了第二集的《风味人间》,总导演也是《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿,在他与老班底的共同努力下,这部《风味人间》用更先进的技术、更广阔的视野,记录着食物和食物背后的故事文化,美食足迹遍布六大洲,被大家称为“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。也因为《风味人间》,陈晓卿如今在网络上多了一个称号“人间饿爸”,指的是《风味人间》看起来太好吃了,饿得人想叫陈晓卿爸爸……

  升级配备1

  利用显微摄影等手法,揭秘食物细微变化

  8集的《风味人间》,前7集主题分别是“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万化”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”,而第8集则相当于花絮,“风味之旅”,主要记录这部美食纪录片的诞生过程。

  同样由《舌尖》班底制作,比起第一季《舌尖上的中国》“自然的馈赠”“主食的故事”……《风味人间》这次的主题名称似乎更抽象。像“山海之间”其实旨在传递“一方水土一方人”,从自然地理出发,讲述在复杂的地貌与多样的气候中,人们如何因地制宜,用美味诠释生活。当镜头聚焦到食物上,就一点也不“抽象”了,陕西的石子馍、甘肃的洋芋搅团、河南的碾转、四川的冷笋……都是观众熟悉又陌生的食物。

  陈晓卿曾说过,食物都是有根的。所以在第一集里,观众也跟随着镜头从内陆走到海岸,看不同的环境给予人们怎样的物产资源,而当地人利用这些资源创造出什么样的风味,开展了一段“食物寻根之旅”。

  2012年面世的《舌尖上的中国》,曾号称是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片;而这次《风味人间》,拍摄技术也进一步升级,运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式,将视角缩小到“分子级”,去窥见食物细微的变化和纹理。

  利用这些拍摄手法,可以看到在腌制的过程中,细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里;也可以看到卤水与豆浆相遇后,如何凝结成豆腐。

  从食材间的碰撞反应,到食物在环境下的细微变化,通过微观摄影一览无余地展现在观众面前。

  升级配备2

  同一种美食不同的命运,展示中西美食的碰撞

  为什么说这次《风味人间》记录美食的视角更广阔,是因为这次出现的不单只有中国美食,还有来自世界各地的美食,甚至国外美食约占节目三分之一的篇幅。第一集“山海之间”,就出现13个国家和地区的大约20多种特色美食。中西美食在节目里巧妙碰撞,正是节目想“站在全球视角观察中华美食的流变”的制作初心,在记录下全球饮食奇特而丰富的同时,探讨中国饮食在历史和地域上的进程。

  同样因火腿出名,在皖南徽州和西班牙伊比利亚半岛,火腿却有着不同的“命运”,制作工艺有异曲同工之妙,食用方式却大大不同;都是鱼生,顺德鱼生和日本鱼生的区别在哪……诸如此类的知识点,节目里都有涉及。不同地方美食的对对碰,也折射出各地域不同的饮食文化和人文内涵,正如陈晓卿说的,“不是我们赋予食物文化,而是食物本身就自带着文化,人们的许多生活印记都可以从食物中得到答案。比如小麦,往西传,遇到了火,变成了披萨面包;往东传,遇到了水,变成了馒头面条。东西方文化如此水火不容,可能就是和小麦的那次‘分手’有很大关系。所以食物是所有人类文化的起点。”

  口碑叫板《舌尖》?

  带动网购,能否持续点赞仍未知

  除了陈晓卿担任总导演,《风味人间》的解说由李立宏担任,配乐请来作曲家阿鲲加持,都是《舌尖》的老班底,从镜头到声音、背景乐,也让不少观众找回当年看《舌尖》的激动,“《风味人间》是什么魔鬼纪录片,简直是减肥克星”“《风味人间》看得我好想吃火腿、冬笋还有大闸蟹啊。哭死了,不知道大晚上看这个干嘛,比我看吃播(注:吃饭直播)还难受10000000倍。”

  和《舌尖》播出时有得一拼,节目的走俏反映在同款产品的网购,边吃边同步下单已经成为大部分人的指定动作。一早买过节目里出现的“龙须笋”的观众还表示,“去年就收藏了这家店,想着可以再买,没想到节目播完,售罄了。”

  《风味人间》确实在大家的朋友圈刷出存在感了,叫好的声音不在少数,但同时也不可忽略一些不一样的声音。有观众认为,从节目看到《舌尖》熟悉的味道反而容易审美疲劳,“风味来了,套路依旧”;也有观众反映,论刺激食欲,《风味人间》还是稍逊《舌尖》系列。而信息时报记者也发现,目前观众对于第二集“落地生根”的反响口碑,就普遍不如“山海之间”,“这一集思路有点散乱吧,完全是硬凑,也没什么让我动心的食物。”(专题策划/撰文 记者蔡慕嘉)

(责编:陈思危、史建中)