餳面蓄力、抻條展勁、上架定型……在河北石家庄藁城區的宮面生產車間，拇指粗的面坯經過一道道工序后，被拉抻成纖毫“發絲”，從晾晒架上垂落，如銀絲傾瀉而下。

　　這些“銀絲”便是藁城宮面（見圖，梁子棟攝）。它以精粉、精油、精鹽為原料，油亮潔白、條細空心，煮熟后空心浸滿湯汁，滋味獨特。其制作技藝歷史悠久，源於隋唐、盛於明清。清光緒年間，被地方選為進貢品送進皇宮，“宮面”之名由此而來。

　　制作宮面極為講究，急不得半分。一份宮面的誕生，需經和面、餳面、盤條等十幾道傳統工序，耗時20余個小時。

　　和面講究“看天行事”。面粉和鹽水的比例要根據氣溫和濕度調整，面團需反復揉搓，直至達到“面光、盆光、手光”的標准﹔盤條時，需雙手連續捻搓，將面團搓成均勻圓條層層入盆，中途不得停歇﹔抻條環節更需沉心靜氣，攢足勁兒均勻發力、反復拉抻成型，一旦力道不勻，面條就會斷裂。

　　宮面的獨特風味，重點在“餳”字。餳面，又稱醒面，即將和好的面團靜置。反復餳面讓面粉充分吸水膨脹，不僅造就其彈韌筋道的口感，更讓面團形成氣孔，經拉抻塑形后，形成竹節般的空心形態，成就“空心藏鮮”的特色。這般精工細作的宮面，久煮不爛、久放不糟，筋道爽滑、唇齒留香。

　　對藁城人而言，宮面是刻在骨子裡的喜愛。清晨煮一把宮面，臥一枚雞蛋、撒幾許蔥花，便是最地道的家鄉滋味。如今，宮面已成為承載鄉愁的文化符號。2025年底，藁城區宮面印象非遺匯客廳開放，通過研學體驗等活動，讓“宮面文化”融入日常。

　　（石梓鮮參與採寫）

　　《 人民日報 》（ 2026年04月05日 06 版）