日前，由河北省疾控中心牽頭制定的《食品安全地方標准 旱鹼麥面花》經河北省食品安全標准審評委員會審查通過，正式對外發布。該標准的出台填補了河北省旱鹼麥面花領域食品安全標准空白，為這一兼具地域特色與非遺價值的傳統美食筑牢質量安全防線。

旱鹼麥面花是以渤海灣鹽鹼地雨養旱作種植的旱鹼麥面粉為主要原料，以老面為發酵劑，經發酵、戧面、磕花、蒸制等多道傳統工藝制成的發酵面制品。省疾控中心標准起草項目團隊深入相關企業及面花生產作坊開展調研，充分結合旱鹼麥蛋白質、濕面筋含量高於普通小麥的優勢，以及傳統制作工藝特點，構建了科學完善的標准體系。

“標准明確了旱鹼麥面花的術語定義、原料要求、感官指標、理化指標及微生物限量等內容，兼顧傳統工藝傳承與產業發展需求，既保留磕花、戧面等非遺工藝要求，又為規模化生產提供了可操作的質量控制依據。”省疾控中心有關負責人說，他們將與有關部門協同，持續做好標准宣貫與技術指導。（記者崔叢叢）