早餐攤、小吃店、手工作坊……這些我們身邊的“三小”食品經營者看似簡單，但背后也有著嚴格的經營規矩。2026年5月1日起，新修訂的《河北省食品小作坊小餐飲小攤點管理條例》正式施行。

這部《條例》為全省行政區域內所有食品小作坊、小餐飲和小攤點的生產經營活動立了規矩。在守護“舌尖上的安全”同時，留住市井煙火氣，推動行業健康發展。

“三小”指的是什麼？

小作坊，是指有固定加工場所，但規模小、條件簡單、從業人員少的食品生產加工個體戶，比如飄著豆香的豆腐坊、釀著醬菜的老作坊。

小餐飲，是指有固定店面，面積不大、人手不多的餐飲服務個體戶，比如早點鋪、社區裡熟悉的小飯館。

小攤點，是指沒有固定店鋪或在指定區域經營的食品銷售、現場制售個體戶，比如菜市場裡的食品攤位、小區附近隨到隨買的煎餅車、夜市裡的燒烤攤。

那麼，如何取得合法經營的“身份証”呢？

小作坊、小餐飲需要辦理登記証，小攤點則進行備案領取備案卡，全程免費。這張“身份証”有效期是小作坊、小餐飲5年，小攤點3年，到期前30天記得申請延期。辦証后，必須挂在經營場所的醒目位置，亮証經營。

《條例》還為“三小”的日常經營劃出了清晰的“安全線”，主要把好三關：

把好“原料關”：食材、添加劑必須合格合規，嚴禁使用不明來源、過期變質的原料。

把好“操作關”：生熟食品必須分開，用水要達標，環境要遠離污染源。

把好“記錄關”：必須建立進貨台賬，如實記錄供貨商信息。這筆“安全賬”要保存好：所有“三小”的進貨憑証，保存期限都不得少於食品保質期滿后六個月﹔對於沒有明確保質期的，小作坊、小餐飲的憑証要至少保存二年，小攤點的則至少保存一年。做到食品來源可溯、去向可查。

總結一下：“三小”經營者要亮明身份、把好三關、做好記錄。如果您想了解哪些食品是“禁區”、觸碰紅線有何后果，請繼續收看下集解讀。

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