在河北省滄州市吳橋縣楊家寺鄉劉葡萄村，一家傳承20余年的手工空心挂面非遺工坊中，工人們正在精心配料、揉面、醒面，然后手工進行壓延、拉延、挂抻……如此經過十幾道工序，空心挂面才算制作完成。

“制作挂面對環境要求十分苛刻，酷暑、嚴寒、雨天、霧天都要停止生產，以保証其質量。制作過程中空心的形成需要‘天時地利人和’，既離不開工人們的手藝，也要求有適宜的空氣濕度和溫度。面醒發揉透后形成面筋紋路，在晾晒的過程中，表皮干得最快，然后水分從裡向外蒸發，形成空心。晾晒時空氣干燥，空心率較高，空氣濕潤，則空心率較低。”非物質文化遺產代表性傳承人葛振華一邊將面條均勻纏繞在不鏽鋼管上一邊介紹。

空心挂面的特點就是細，但細而不弱，容易煮熟，卻又不易煮爛，完美平衡了烹飪的便捷與品嘗的口感，這便得益於其“空心”，煮時耐煮耐泡，極易入味，食用后又易消化，其制作的技藝藏著手藝人代代堅守的匠心與智慧。

作為手紡空心面制作技藝市級非物質文化遺產代表性傳承人的葛振華，不僅一直堅守著這一傳統技藝，更通過工藝創新、文創包裝升級，讓老味道煥發新活力。工坊以“非遺+電商+展銷”模式拓寬了銷路，傳承技藝的同時實現穩定增收。這碗承載吳橋民俗風味的空心挂面，正通過多元渠道香飄更多家庭，為鄉村振興注入非遺力量。（孟悅、崔婷婷）

分享讓更多人看到