精美的葡萄宴。 閆宗春攝

河北張家口市宣化區的宣化賓館后廚，氤氳的煙火氣中彌漫著濃郁的菜香。行政總廚趙向春一邊現場烹制，一邊介紹：“我們用豬肉與葡萄同烹，肉潤果脆，清香不膩。”

金秋時節，這道葡萄紅燒肉，成了宣化留住游客的“招牌菜”。“有時候，顧客點一份，還要打包一份帶走。”趙向春說。

葡萄紅燒肉擺上餐桌，裝盤別具特色：外圍的紅燒肉，是宣化一道本土美味﹔盤中心的一顆顆葡萄，表皮金黃、脆嫩多汁，味覺層次豐富而飽滿，果香與肉香相得益彰。

宣化葡萄宴的美味，源於宣化葡萄“熟吃生吃兩相宜”的優良品質。特別是宣化牛奶葡萄，果粒飽滿、色如淡玉，皮薄如紙、肉脆多汁。“可切片、可剝皮而汁水不外流”是其特點，號稱“清甜爽口香四海，刀切牛奶不流汁”。

當地的廚師們大膽嘗試，開發出了頗具特色的宣化葡萄宴，解鎖葡萄的新式吃法。“葷菜有葡萄紅燒肉、葡萄大蝦、雙味葡萄魚等，湯菜則有葡萄西米露，涼菜有什錦葡萄，甜品有葡萄土豆泥等。”趙向春介紹，每道菜因為葡萄的加入，都呈現出一種新奇的味覺體驗。

葡萄，是宣化別具特色的味覺符號。這裡的牛奶葡萄，是國家地理標志產品、生態原產地產品，已有上千年的種植歷史。

2013年，“宣化城市傳統葡萄園”入選聯合國糧農組織“全球重要農業文化遺產”項目，成為展示中國農業文化遺產保護成果的一張亮麗名片。

在宣化，享用葡萄宴的同時，還可以順道游覽古葡萄園。宣化牛奶葡萄的主產地——觀后村，宛如一座“葡萄迷宮”。

走進一座葡萄園，園內“別有洞天”：上百年的老葡萄樹搭在形如漏斗的圓形棚架上。它不僅是自然的饋贈，更是一張獨特的味覺名片。這個秋天，若來到宣化，不妨放緩腳步，去品嘗牛奶葡萄的“豐富”味道。

《 人民日報 》（ 2025年10月02日 07 版）

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