傳承匠心 聯動融合

老字號裡的京津冀

1月28日，北京六必居前門店傳承人工作室內，醬菜傳承人現場加工來自張家口的苤藍。河北日報記者 張 昊攝

1月28日，北京六必居前門店傳承人工作室內，醬菜傳承人現場加工來自張家口的苤藍。河北日報記者 張 昊攝

北京市前門大柵欄商業街上，龍年專屬的“魚躍龍門”布鞋擺上了內聯升的櫃台，挑選新鞋的顧客絡繹不絕﹔在天津市金街上的老美華門店，千層底鞋、津派旗袍、連袖男裝等鞋品服飾琳琅滿目，各類國風元素盡顯傳統之美。

1月27日至2月1日，跟隨“歡樂京津冀 一起過大年”主題宣傳聯合採訪團，本報記者在一個個文旅新地標中，近距離感受濃濃年味兒，看老字號上新品引領“新國潮”，也探尋老字號背后的京津冀故事。

1月28日，走進大柵欄商業街六必居前門店，醬香味兒扑面而來，想要尋味“老北京”的人們排著長隊，一款叫做甜醬銀苗的時令醬菜成為爆款。

在盛滿散裝醬菜的櫃台前，北京六必居食品有限公司黨委副書記尤軼指著一壇甜醬銀苗說：“這個醬菜脆嫩醇香，不到春節肯定銷售一空。而且，原材料就出自河北博野。”

六必居，蜚聲中外的中華老字號。因為甜醬銀苗的“一線牽”，六必居與博野幾十年的攜手相伴不曾中斷。

銀苗，一年隻產一季。每年11月左右，六必居將生長在博野田間的銀苗採購至北京。經過一個多月的精心腌制，來自博野的銀苗被擺上貨架，成為眾多北京市民的佐餐佳品。

其實，合作不止這一項。目前，六必居還在河北三河、霸州兩地建有工廠，生產醋、料酒等調味品。而與保定市冠香居食品有限公司的合作已近25年。

在六必居前門店，芝麻醬也是一款深受消費者青睞的產品。這個芝麻醬，就是在保定冠香居生產的。

原來，六必居團隊早在1998年就來到保定市冠香居食品有限公司考察，雙方一拍即合，達成合作。

同為老字號，是他們合作的重要基礎。

“1895年，我們公司的‘馨冠’品牌就在北京創立了，后來又遷移到了保定。雖然不如六必居近600年的歷史悠久，但也是傳承百年的燕趙老字號了。”冠香居公司總經理盧長永說。

細讀兩家老字號的祖訓，頗多相似之處。

在六必居，“秫稻必齊、曲蘖必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得”的“六必”工藝傳承至今﹔而“馨冠”品牌的背后，是幾代人對“嚴良精細、甘清真實”標准的恪守。

尤軼說：“六必居帶給大家的是‘舌尖上的記憶’，傳承的是一絲不苟、一以貫之的匠心。”

上百年來，“馨冠”品牌隻專心做芝麻醬和香油兩種產品，正是其“嚴良精細”企業情懷的直接詮釋。盧長永說：“理念上的契合，造就了雙方長久的合作。”

從最初的千萬元，到如今的億元，六必居與冠香居公司的年採購額持續攀升。雙方在管理、生產、技術方面的融合，也為冠香居公司帶來了更大提升空間，他們的“馨冠”“珍醇”兩個自有品牌產品銷售量節節攀升，尤其在京津冀市場收獲了不俗業績。

一碟甜醬銀苗、一瓶芝麻醬，畫出了老字號從種植、加工到銷售的同心圓。

放眼京津冀，三地的老字號合作越發緊密。幾天前，全聚德等北京老名牌入駐天津首家老字號集合店﹔衡水老白干等河北的老字號企業在“2023津洽會”上覓得商機﹔王致和、東來順等10多家企業扎堆河北阜城的北京·中華老字號食品產業園﹔三地還頻頻組織京津冀老字號聯展，帶動老字號組團“出圈”……

老字號的夢幻聯動，既是市場大潮下的主動選擇，也是京津冀文化一脈、人緣相親的順勢而為。

“在我看來，老字號是一種文化遺產，縱向地記憶著每處地域獨有的傳衍與品味，橫向卻又展示著它們寬廣而深厚的閱歷和海納百川的胸懷。北京、天津、河北，地緣相接、地域一體，文化同根同源，本就是一家人。”提及三地“一家親”，中國民協顧問、河北省民協名譽主席鄭一民感觸頗深地說，百年老字號之間打破門檻，你中有我我中有你的集體出征必然讓縱與橫、古與今交匯出格外絢爛的火花，持續演繹老字號的“不老傳奇”。（記者馮陽、韓莉）

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